Сибирский научно-исследовательский институт птицеводства

Ветеринария сельскохозяйственных животных. – № 3. – 2011. – с. 64–66.

ВЛИЯНИЕ ЭКСТРАКТА САПРОПЕЛЯ НА КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Н. Мальцева,

канд. с.-х. наук, Сибирский НИИ птицеводства

В. Курицына,

Институт ветеринарной медицины Омского государственного аграрного университета

Качество пищевых продуктов во многом зависит от белков, входящих в состав пищи [1, 2]. При этом важна не только их количественная оценка, но и качественная характеристика - их состав, в том числе количество эссенциальных (незаменимых) аминокислот, которые должны поступать с пищей, поскольку синтез их в организме человека невозможен [3,4].

Цель нашего исследования, проведенного совместно с СибНИИ птицеводства, - изучить аминокислотный и жирнокислотный состав мяса цыплят-бройлеров, в рационе которых при откорме использовали экстракт сапропеля (ЭС).

Объектом исследования служили цыплята-бройлеры кросса Сибиряк.

Температурные и световые режимы, влажность воздуха, режимы кормления и поения строго соблюдали в соответствии с методическими рекомендациями по работе с птицей кросса «Сибиряк».

Для исследования были скомплектованы 5 опытных групп цыплят суточного возраста, которые за период с 1 по 42-й день помимо основного рациона получали ЭС и 5%-ный эн-рофлоксацин.

Цыплята контрольной группы получали только основной рацион. Опытная группа 1 дополнительно получала 1% ЭС, группа 2 - 2% ЭС, группа 3-1% ЭС в сочетании с антибиотиком (5%-ным энрофлоксацином), группа 4 - 2% ЭС в сочетании с энрофлоксацином.

В контроле и опытных образцах исследовали аминокислотный состав белков. Полученные результаты приведены в таблице.

Анализ представленных данных указывает на достоверное увеличение общего количества аминокислот в образцах опытных групп 1 и 2 соответственно на 6,5 и 7,6% по сравнению с контролем. В образцах группы 3 отмечали снижение их содержания на 1,6%.

Сумма незаменимых аминокислот в образцах опытных групп имела достоверные различия. Так, в группах с использованием 1 и 2% ЭС отмечали увеличение их суммы по сравнению с контролем соответственно на 6,9 и 7,7%. Выпаивание цыплят 1 и 2% ЭС и антибиотика сопровождалось снижением незаменимых аминокислот соответственно на 2,9 и 1,8%. Заменимых аминокислот в опытных образцах групп 1 и 2 было выше, чем в контроле соответственно на 6,3 и 7,5%. Образцы группы 3 показали достоверное незначительное их снижение (на 1,6%).

Содержание отдельных аминокислот в образцах опытных групп не имело значительных различий с контролем. В образцах опытной группы 1 белка в мясе было достоверно выше контрольных значений. Незаменимых аминокислот: триптофана - на 23,5%, изолейцина - на 10,7% и заменимой аминокислоты аргинина – на 11,2% было больше, чем в контроле. В образцах опытных групп 2,3 и 4 в сравнении с контролем достоверных различий по аминокислотному составу белка не выявлено.

Содержание лимитирующих аминокислот в опытных группах 3 и 4 было выше, чем в образцах групп 1 и 2. Так, в образцах групп 1 и 2 (1 и 2% ЭС) из 8 аминокислот лимитирующей являлась одна - фенилаланин, а в образцах опытных групп 3 и 4 (1 и 2% ЭС и энрофлоксацин) две -лейцин и фенилаланин.

Таблица

Аминокислотный состав белков мяса цыплят-бройлеров

Значения суммы незаменимых аминокислот в образцах всех опытных групп были выше установленных ФАО/ВОЗ значений для эталонного белка.

При расчете аминокислотного скора обнаружено, что скор триптофана и изолейцина в образцах опытной группы 1 был соответственно на 23,5 и 10,7% выше, чем в контроле. Для образцов остальных опытных групп значения аминокислотного скора находились на уровне контрольных значений.

Аминокислотный скор можно характеризовать с помощью величины качественного показателя белка - соотношения триптофана и окси-пролина, значения которого в образцах группы 1 были выше, чем в образцах других опытных групп.

Для более полной характеристики качества мяса цыплят-бройлеров определяли состав липидов, являющихся основным источником энергии, ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов [5, 6]. Содержание полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот во всех опытных группах было на уровне контрольных значений. Различия наблюдали лишь в образцах опытной группы 4 по содержанию линолевой кислоты, которой было на 13,7% больше, чем в контроле. В образцах опытной группы 2 ее содержание было ниже, чем в контроле, на 8,5%.

По общему содержанию жирных кислот достоверное превышение (на 1%) наблюдали в опытной группе 4. В образцах остальных опытных групп различий в содержании жирных кислот и суммы насыщенных и ненасыщенных жирных кислот по сравнению с контролем не обнаружено. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что лучшие результаты были получены в образцах мяса цыплят-бройлеров, откормленных с добавлением 1 и 2% экстракта сапропеля.

ЛИТЕРАТУРА

1. Нечаев Л. П. Пищевые и биологически активные добавки. Пищевая химия: Учеб. пос. - 2-е изд. - СПб.: Гиорд.

2. Фрыдрых 3. Значение биологически активных веществ в рационах птицы / Комбикормовая промышленность. - 1998. - № 4.

3. Ермачкова Е.В., Степанова Н.В., Хуршу-дяи С А. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества продукции / Пищевая промышленность. - 2003. - № 12.

4. Сергеев В.Н. Стандартизация, сертификация и качество пищевой продукции // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5.

5. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавекая НА. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов - М.: Колос, 1999.

6. АнтиповаЛ.В., Глотов И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: КолосС, 2004.